Ingredientes:
Nogada
- 200g de crema ácida
- 260ml de leche de tu preferencia
- 150g de almendra sin piel
- 200g de cacahuates
- 150g de queso fresco o panela
- 1 onza de tequila
- Perejil picado
- Granos de granada
- Nuez de castilla pelada
- Xilinat al gusto
Relleno
- ½ Kg de durazno
- 2 Plátanos macho
- ½ barra de pera o durazno cristalizado
- 1 raja de canela
- 1 barra de mantequilla
- Almendra sin cáscara y picada
- Xilinat al gusto
- 4 chiles poblanos medianos
- ¼ de carne molida de cerdo
- ¼ de carne molida de res
- 100g de pasita
- ½ kg de manzana
- ½ kg de pera
Preparación:
- Pela y pica toda la fruta, incluso la cristalizada (Fríe el plátano macho antes de picar) y cortar la almendra en tres partes.
- Licúa el queso fresco, la crema ácida, leche, cacahuate, almendra, Xilinat y el tequila. Reserva.
- En una cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla e incorpora la almendra, pasitas, plátano macho, fruta cristalizada y la canela. Deja que la pasa se infle.
- Incorpora la fruta picada (Manzana, pera y durazno), deja a fuego bajo durante 25 minutos.
- Agrega sal al gusto, mueve frecuentemente para evitar que se pegue la fruta.
- Incorpora la carne y déjala cocer durante 25 minutos.
- Agrega lo licuado y espera que sazone, agrega sal y Xilinat al gusto. Deja cocer de 10 a 15 minutos.
- Tatema los chiles a fuego directo, cuida de no quemar de más. Introducelos en una bolsa de plástico y déjalos sudar por 30 minutos. Una vez retira la piel de los chiles, ábrelos por un costado y retira con mucho cuidado las venas y semillas.
- Rellena el chile con la mezcla.
- Sirve el chile en un plato y bañalo con nogada, decora con perejil, nuez y granada.
