¿Cuál es el mejor endulzante para hornear?

¡El Xilitol! Descubre todo lo que debes saber sobre este sustituto de azúcar para repostería

El xilitol es un endulzante 100%  natural que se ha popularizado como una alternativa saludable al azúcar, por los múltiples beneficios que aporta a la salud y porque es seguro para personas con diabetes y para toda la familia. Pero, ¿se puede hornear con xilitol?, ¿Cómo afecta la textura y el sabor de los postres? En este artículo, resolveremos todas tus dudas sobre el uso del xilitol en la repostería y la cocina y por qué es el mejor endulzante para hornear.

¿Qué es el xilitol y por qué es el mejor sustituto del azúcar para hornear?

El xilitol es un endulzante de origen natural, extraído del olote de maíz, frutos rojos o árbol del abedul. Se ha utilizado como endulzante debido a su bajo índice glucémico y sus beneficios para la salud bucal, ósea y por ser un prebiótico. Tiene el mismo nivel de dulzura que el azúcar, por lo que puede usarse en una proporción de 1:1 en las recetas de repostería.

¿Cómo usar el xilitol en los postres?

El xilitol es la mejor opción para endulzar en repostería porque tiene el mismo sabor, textura y funcionalidad que el azúcar tradicional:

• Es estable a altas temperaturas.
•  Al tener la misma dulzura que el azúcar, no amarga ni deja resabios.
•  No tienes que modificar tu receta, solo agrega la misma cantidad de xilitol como si fuera azúcar.
• No modifica el sabor de los alimentos. 
• Esponja igual que el azúcar.
• Excelente porosidad y textura. 
• Color y firmeza de la corteza en pasteles idéntico a que si fuera con azúcar. 
• Actúa como un conservante natural cuando se usa como glaseado.
• Ayuda a mantener la humedad en productos horneados.

Algunas consideraciones en la repostería para que salga mejor con el uso de xilitol son:

• Para ganar mayor volumen, usa bicarbonato de sodio o polvo para hornear. 
• Para lograr que el xilitol se incorpore bien con todos los ingredientes, es recomendable mezclarlo bien con algún ingrediente líquido, hasta que se disuelva.
• El xilitol absorbe mucha humedad, por lo que algunas recetas pueden requerir un poco más de líquido. 
• En galletas se recomienda sacar del horno un poquito antes de que estén listos para mantener la suavidad y consistencia esperada.
• Para hacer que la levadura suba, se recomienda usar un poco de  jarabe de agave por aparte, y en la demás receta usar xilitol, ya que con el xilitol no sube la levadura.
• El xilitol no se carameliza porque permanece estable a altas temperaturas.

¿Es bueno el xilitol en postres congelados?

• Endulza igual que el azúcar y con un menor aporte calórico. 
• Actúa como anticongelante. 
• Controla el punto de fusión y congelación, también la viscosidad de la mezcla. Excelente agente de carga. 
• Mejora la capacidad de batido. 
• Aporta sólidos, cuerpo y textura al helado. 
• Inhibe la formación de cristales de hielo, lo que da como resultado una textura suave y agradable. 
• Eleva el punto de congelamiento y agrega estabilidad al shock térmico.
• El único con el mismo poder endulzante y sabor que el azúcar convencional.

Xilitol vs. otros sustitutos de azúcar para repostería

¿Vale la pena hornear con xilitol?

¡Definitivamente! El xilitol es un sustituto de azúcar ideal para repostería, especialmente para quienes buscan evitar picos de azúcar en la sangre, reducir el consumo de azúcar refinada y cuidar su salud dental. Su sabor y beneficios lo convierten en una excelente opción para hornear postres más saludables.

Bibliografía

• ScienceDirect, Effects of storage of cookies containing xylitol
• Mitchell, H. Sweeteners and sugar alternatives in food technology. John Wiley & Sons, 2008.
• Rafiqul, I. S. M., and AM Mimi Sakinah. “Processes for the production of xylitol—a review.” Food Reviews International 29.2 (2013)