Alfajores sin azúcar

Ingredientes:

• 60g de maicena
• 70g de harina de trigo
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 3 cucharadas de aceite de coco o mantequilla
• 3 cucharadas de Xilinat
• 3 cucharadas de leche vegetal 

* Puedes usar solo maicena o harina de almendras para un opción sin gluten

Preparación:

1. Coloca el aceite de coco o la mantequilla derretida en un recipiente
2. Agrega las 3 cucharadas de Xilinat y revuelve
3. Añade maicena, la harina y el polvo para hornear y mezcla
4. Mezcla con las manos hasta que la harina se pueda compactar con las manos
5. Añade la leche, cucharada por cucharada porque puede que no se necesite tanta
6. Mezcla con la mano hasta obtener una masa suave, manejable y nada pegajosa (si tu masa queda pegajosa espolvorea con un poco de harina en la superficie y amasa por unos minutos)
7. Coloca harina en la superficie y en el rodillo. Expande la masa con el rodillo
8. Corta con un cortador la galleta circular
9. Coloca las galletas en una bandeja previamente engrasada
10. Hornea de 8 a 10 minutos a 180°C
11. Deja enfriar las galletas
12. Rellena con dulce de leche y reboza los alfajores en coco rallado
13. ¡Disfruta!