Chiles en nogada con Xilinat

Ingredientes:

Nogada

• 200g de crema ácida
• 260ml de leche de tu preferencia
• 150g de almendra sin piel
• 200g de cacahuates
• 150g de queso fresco o panela
• 1 onza de tequila
• Perejil picado
• Granos de granada
• Nuez de castilla pelada
• Xilinat al gusto

Relleno

• ½ Kg de durazno
• 2 Plátanos macho
• ½ barra de pera o durazno cristalizado
• 1 raja de canela
• 1 barra de mantequilla
• Almendra sin cáscara y picada
• Xilinat al gusto
• 4 chiles poblanos medianos
• ¼ de carne molida de cerdo
• ¼ de carne molida de res
• 100g de pasita
• ½ kg de manzana
• ½ kg de pera

Preparación:

1. Pela y pica toda la fruta, incluso la cristalizada (Fríe el plátano macho antes de picar) y cortar la almendra en tres partes. 
2. Licúa el queso fresco, la crema ácida, leche, cacahuate, almendra, Xilinat y el tequila. Reserva.
3. En una cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla e incorpora la almendra, pasitas, plátano macho, fruta cristalizada y la canela. Deja que la pasa se infle. 
4. Incorpora la fruta picada (Manzana, pera y durazno), deja a fuego bajo durante 25 minutos.
5. Agrega sal al gusto, mueve frecuentemente para evitar que se pegue la fruta.
6. Incorpora la carne y déjala cocer durante 25 minutos.
7. Agrega lo licuado y espera que sazone, agrega sal y Xilinat al gusto. Deja cocer de 10 a 15 minutos.
8. Tatema los chiles a fuego directo, cuida de no quemar de más. Introducelos en una bolsa de plástico y déjalos sudar por 30 minutos. Una vez retira la piel de los chiles, ábrelos por un costado y retira con mucho cuidado las venas y semillas.
9. Rellena el chile con la mezcla.
10. Sirve el chile en un plato y báñalo con nogada, decora con perejil, nuez y granada.